squir: (belka)
[personal profile] squir
Как и анонсировалось, вечер понедельника был клубничным. Нам с нашей неудачной покупкой, можно сказать, повезло - я успела побывать на тех самых клубничных полях буквально в предпоследний день сбора урожая.

Все-таки это один из сортов клубники, называется Malwina.


К сожалению, фотографии не передают бордовость ягод до конца - и надо понимать, что это уже совсем поздние ягоды, основной урожай уже собран. Те ягоды, которые я покупала в Rewe, были в разы темнее и насыщеннее.

Очень трудоемкий, надо сказать, сорт. Когда подходишь к клубничному кусту вплотную, видно только шикарные листья. Много, много листьев. И ни одной ягодки на целое поле. Чтобы найти ягоды, нужно каждый куст раздвигать руками и тщательно искать! Ягоды есть, иногда просто огромные, но они тщательнейшим образом прячутся. Собирать сразу все невозможно, созревание - процесс постепенный, сборщиков клубники специально обучают, какую ягоду уже можно брать, а какую стоит оставить повисеть на день подольше. И сборщики работают отменно - в магазине клубника выглядела просто идеальной, когда я ее покупала. Чистая правда.

Всего мы были на двух полях с сортом Malwina - на поле с клубникой первого года (она гораздо крупнее и темнее, чем привычные нам ягоды), а также на поле с клубникой второго года - ягоды мельче, цвет такой же насыщенно-свекольный, вкус... Да просто потрясающий вкус! Удегостировались клубникой от души, маленькую коробочку увезли с собой домой, а также пару баночек с мармеладом в качестве презента.



Про поле с клубникой первого года восторженных отзывов у меня чуть меньше; да, ягоды вкусные по большей части, но попадаются и очень кислые. Из объяснений владельца полей я поняла, что наилучшие результаты любая клубника дает на второй год, а если ягоды и кусты к концу второго года оказались очень хороши, то их могут оставить и на третий... Узнаю следующим летом :-)

Но вообще это лотерея (в которой мне не повезло с первого раза, увы). Каким будет вкус купленных ягод заранее угадать невозможно. Только по цвету. Но цвет зависит от сорта, а сортов этих...

Жители Гессена, запоминайте логотип:


Это объединение фермерских хозяйств, которые поставляют свою продукцию напрямую в магазины, без посредников. И продукты всегда самые свежие. Ту же клубнику в Rewe поставляют дважды в день, утром и в середине дня. Между фермерами и магазинами - не более 30 км, таковы правила объединения. А правила у них, надо сказать, драконовские, я прониклась. Отношение же к покупателям, думаю, более чем наглядно видно на моем примере. Искренне не ожидала такого.

Напоследок еще одно из откровений вечера от представителя организации, контролирующей качество продукции, совершенно в другую степь.
Люди, покупайте био-яйца и био-макароны. Либо яйца и макароны у тех производителей, которые абсолютно точно выращивают кур по "био-стандартам", но не хотят платить несколько сотен евро за соответствующую сертификацию. Все остальные производители кормят своих кур кормами со спец. добавками, именно эти добавки дают желткам "рядовых яиц" интенсивный оранжевый цвет.

И специально для тех, кто боится, что среди био-мяса может скрывать мясо забитых больных животных. "Био-коров" и "био-хрюшек" тоже лечат. Если это возможно - традиционными природными средствами, если нет - антибиотиками. Но если мясо и молокопродукты после лечения животного антибиотиками в обычном хозяйстве не попадут на ваш стол в течение 10 дней, то для "био" срок карантина в два раза дольше.
Вообще германские стандарты качества сельхоз. продукции крайне высоки. Чего не скажешь о соседях. В Испании, к примеру, разрешено обрабатывать растения средствами для борьбы с вредителями даже когда они цветут и плодоносят!!! Чтобы я еще раз купила в супермаркете овощи из Испании... Не дождетесь.

Вместо послесловия.
Думаете, на фотографии ниже - клубника-мутант, абсолютно и полностью внештатная ситуация?

Ничего подобного! Это один из отличительных признаков сорта Malwina, такие ягоды появляются регулярно, в среднем по одной на куст. Клубники слаще и вкуснее, чем эта ягодка, я в жизни не пробовала!

Date: 2011-07-15 01:05 pm (UTC)
From: [identity profile] biryusa.livejournal.com
значит все фрукты из Испании "до свиданья"? аааа, так их же 2/3 на рынке!

Date: 2011-07-15 01:10 pm (UTC)
From: [identity profile] squir.livejournal.com
Вот так, да. Хорошие продукты могут быть только а) местными, б) сезонными.

Date: 2011-07-18 09:13 pm (UTC)
From: [identity profile] biryusa.livejournal.com
блин, а что ж делать с "дикими персиками"?! Они ж только испанские! Я их, как ты черешню ;) И Кирюха у меня их любит :(

Date: 2011-07-18 10:01 pm (UTC)
From: [identity profile] squir.livejournal.com
Не злоупотреблять разве что...

Date: 2011-07-16 10:21 pm (UTC)
From: [identity profile] shimana.livejournal.com
Вообще за годы опыта "набегов" на местные клубничные плантации я уяснила, что самые сладкие и ароматные клубнички - уродливые. :)))
И да, история эта с клубникой крайне интересная.

Date: 2011-07-19 08:53 am (UTC)
From: [identity profile] gevor.livejournal.com
А почему обрабатывать растения средствами от вредителей, когда они цветут и плодоносят - это плохо?

Date: 2011-07-19 01:08 pm (UTC)
From: [identity profile] squir.livejournal.com
Потому что то, чем обрабатывали, потом съешь ты.

Date: 2011-07-19 07:29 pm (UTC)
From: [identity profile] gevor.livejournal.com
Ну я же помою их предварительно.

Date: 2011-07-19 09:07 pm (UTC)
From: [identity profile] squir.livejournal.com
Разберешь на молекулы, что ли?

Date: 2011-07-20 09:15 am (UTC)
From: [identity profile] gevor.livejournal.com
А оно не смоется?

И насколько оно вредно?

Date: 2011-07-20 10:10 am (UTC)
From: [identity profile] squir.livejournal.com
Полностью - нет, конечно! Особенно с винограда. Или клубники. Или персиков/нектаринов. Или с того же сельдерея - там нет кожицы, которую можно срезать.
Пестициды накапливаются в тканях растения.
Вот тебе популярная статейка-пугалка: http://www.2mm.ru/pitanie/871

Date: 2011-07-20 10:13 am (UTC)
From: [identity profile] gevor.livejournal.com
Статейка-пугало не грузится :-(

А ГМО-продукты, устойчивые к пестицидам, не решают проблему?

Date: 2011-07-20 10:16 am (UTC)
From: [identity profile] squir.livejournal.com
Найти и обезвредить! Опасные вещества в пище
Всем известно, что пища является источником энергии. Однако помимо необходимых веществ она может содержать различные по химической структуре соединения, не только не имеющие пищевой ценности, но и представляющие опасность для организма человека – вредные и токсические вещества.

Лариса Титова
Педиатр, диетолог, сотрудник кафедры питания детей и подростков Российской медицинской академии последипломного образования
Необходимо помнить, что жизнедеятельность человека неуклонно ведет к загрязнению среды его обитания, из которой мы и получаем продукты питания, следовательно, необходимо разбираться в разнообразии пищевых загрязнителей и стараться не допускать их попадания в окружающую среду. Вредные вещества пищи условно могут быть разделены на две группы. Первая группа – это собственно природные компоненты пищевых продуктов (специфичные именно для определенного вида продукта растительного или животного происхождения), которые при обычном или излишнем использовании могут вызвать негативные реакции организма. Она представлена большим перечнем биологически активных и токсических элементов, которые в свою очередь разделяются на группы, различающиеся по строению и механизму действия. К ним относятся: антивитамины, алкалоиды, вещества, угнетающие усвоение минеральных веществ, алкоголь, цианогенные гликозиды и др. Это вещества, о вредном воздействии которых известно, как правило, заранее (например, о том, что нельзя есть зеленый картофель, так как он содержит соланин). Вторая группа представлена веществами, не свойственными пищевым продуктам, попадающими в пищу из окружающей среды. Как правило, это химические вещества, вносимые в пищу специально для достижения технологического эффекта, или загрязнители пищи химической или биологической природы. Загрязнители пищевых продуктов, попадающие из окружающей среды, представляют наибольшую опасность для здоровья, особенно если речь идет о детях. В свою очередь, истинные загрязнители пищевых продуктов делятся на вещества природного (биологического) и химического происхождения. Биологические загрязнители пищевых продуктов:

* бактериальные токсины;
* ботулинические токсины;
* микотоксины (токсины микроскопических грибов);
* токсины одноклеточных и многоклеточных водорослей.

Химические загрязнители пищевых продуктов:

* металлы, к ним относятся ртуть, свинец, хром, мышьяк, кадмий, кобальт, олово, никель;
* пестициды и продукты их метаболизма: органические инсектициды, метилбромид и др;
* нитраты, нитриты, полициклические ароматические соединения, стимуляторы роста сельскохозяйственных животных и др;
* радиоизотопы (изотоп какого-либо элемента, который испускает радиоактивное излучение во время его превращения в другой элемент). Основным путем загрязнения пищевых продуктов радиоизотопами является почва, там их впитывают растения, и далее они с продуктами растительного происхождения попадают в организм человека. Наибольшую опасность для здоровья представляют стронций 90 и цезий 137.

Date: 2011-07-24 05:19 am (UTC)
From: [identity profile] gevor.livejournal.com
Прочел. Название академии порадовало, сразу видно, очень авторитетное учреждение :-)

Правда, серьезных научных аргументов против испанских пестицидов не нашел.

Date: 2011-07-24 11:18 am (UTC)
From: [identity profile] squir.livejournal.com
А что, я где-то написала, что за 3 секунды нашла тебе научную статью, а не скопировала первое понятно-популярное попадание в гугле?
Хочешь искать серьезные научные аргументы - ищи сам :-) Это же ты хочешь, ведь верно? При чем тут я и мое личное свободное время?

Date: 2011-07-24 04:43 pm (UTC)
From: [identity profile] gevor.livejournal.com
Я думал, у тебя есть какая-то позиция, и ты хочешь подтвердить ее научными аргументами.

Date: 2011-07-24 09:05 pm (UTC)
From: [identity profile] squir.livejournal.com
Позиция у меня вполне себе есть: не нужно травить себя дрянью. А подтверждать ее аргументами мне ни разу не надо - я не собираюсь никого убеждать, каждый сам себе злобный Чебурашка ;-)

Date: 2011-07-20 10:17 am (UTC)
From: [identity profile] squir.livejournal.com
Степень загрязнения пищевых продуктов напрямую зависит от степени загрязнения окружающей среды. Чужеродные вещества, попадающие в нее в результате жизнедеятельности человека, накапливаются в почве, атмосферном воздухе, воде, а, следовательно, передвигаясь по цепочке, неизбежно попадают в организм человека и вызывают нарушения здоровья. С точки зрения распространения и токсичности наиболее опасными загрязнителями пищевых продуктов являются тяжелые металлы, пестициды и продукты их обмена, радионуклиды, полициклические ароматические углеводороды, нитраты, нитриты.
Безопасность пищевых продуктов по содержанию химических веществ и загрязнителей, ветеринарных препаратов и лекарственных средств, а также в микробиологическом и радиационном отношении определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным государственным техническим регламентом, и контролируется государственными структурами на всех уровнях. Так что приобретение продуктов в магазинах и на государственных рынках является своеобразным залогом их безопасности.
Нитраты и нитриты
В сельском хозяйстве в качестве высокоэффективных минеральных удобрений широко используются соли азотной кислоты – нитраты натрия, калия, аммония и кальция. Процесс внесения нитратов в почву сопровождается накоплением данных соединений в тканях растений. Нитраты малотоксичны, но они являются предшественниками N-нитрозосоединений, обладающих канцерогенным действием, то есть предрасполагают к развитию онкологических заболеваний. В зерновых культурах и овощах в условиях повышенной влажности, а также в желудочно-кишечном тракте при участии микрофлоры нитраты восстанавливаются в нитриты (соли азотной кислоты). При поступлении нитритов в кровь образуется метгемоглобин, который в отличие от гемоглобина не способен переносить кислород. При концентрации метгемоглобина в крови около 15% (слабая степень отравления) появляется вялость, сонливость. Признаки отравления появляются через 1–6 часов после поступления нитратов в организм. Острое отравление начинается с тошноты, рвоты, поноса, отмечается увеличение и болезненность печени при пальпации, снижение артериального давления. Пульс при этом неровный, слабый, конечности холодные, дыхание учащается, появляются головная боль, шум в ушах, слабость, судороги мышц лица, нарушение координации движений, потеря сознания, кома. Нитриты натрия широко используются в качестве консерванта в пищевой промышленности при приготовлении колбас, мясных консервов, т.е. «взрослых продуктов», и не используются в производстве детского питания. Избежать отравления нитратами в наших силах. Возможно уменьшить концентрацию вредного вещества при помощи термической обработки, не использовать консервированные продукты. Есть сельскохозяйственные загрязнители, которые в неизменном виде попадают в окружающую среду, накапливаются в растениях, мясе и жире животных, и в том же неизменном виде попадают в организм человека, нанося непоправимый вред здоровью. К тому же, все эти вещества, к сожалению, способны проникать в грудное молоко, так что дети также не застрахованы от интоксикаций.

Date: 2011-07-20 10:19 am (UTC)
From: [identity profile] squir.livejournal.com
Боремся с нитратами
Основная масса нитратов поступает в растения через корневую систему и движется к листьям. Высокой способностью накапливать нитраты отличаются шпинат, салат, свекла, редька, редис, петрушка, сельдерей, укроп, ревень, бахчевые растения. Особенно высокая концентрация нитратов в капусте – в кочерыжке и прожилках листьев, у огурца, щавеля, укропа – в черешке (хвостике), у моркови, редьки – в нижней части корня. Содержание нитратов снижается при чистке, вымачивании, отваривании. При чистке от растения отделяют и выбрасывают наиболее нитратные части. Оставшиеся части растений вымачивают в воде, что позволяет снизить концентрацию нитратов еще на 25%. Вымачивать можно так: очищенные от прожилок листья замочить в воде на 1–2 часа, затем воду слить и налить новую, вымачивая еще 1–2 часа, в третьей воде их можно оставить на ночь. К сожалению, вымачивание эффективно лишь для листовых овощей: капусты, щавеля, петрушки. Более эффективна горячая водная вытяжка (отваривание), извлекающая до 85% нитратов из овощей, в том числе из корнеплодов (моркови, свеклы). Отвар необходимо сливать горячим, так как при остывании часть нитратов возвращается из отвара в корнеплод.

Пестициды
К серьезным проблемам со здоровьем приводит попадание в пищу сельскохозяйственных ядохимикатов, к которым относятся пестициды. Они широко используются в сельском хозяйстве для защиты растений от болезней, сорняков, вредителей, что увеличивает опасность попадания их остаточных количеств в пищу и оказания неблагоприятного воздействия на организм человека. Различаются пестициды по своей химической структуре (хлорорганические, фосфор-органические, ртутьорганические и др.). Применение некоторых из них запрещено. Но, несмотря на это, описаны многочисленные случаи отравления различными пестицидами через загрязненные пищевые продукты – муку, сахар, орехи. Клиническая картина отравлений пестицидами неспецифична: она включает в себя головокружение, головную боль, повышенную утомляемость, ухудшение аппетита и сна. Как правило, хронические отравления пестицидами проявляются затяжным течением хронических неспецифических заболеваний, могут протекать по типу гастрита (воспаления слизистой желудка), гепатита (воспалительного процесса в печени), бронхита (воспаления бронхов). Развивающиеся аллергические реакции на этом фоне усугубляют течение заболевания и затрудняют диагностику. Застраховаться от поступления пестицидов в организм можно только одним способом – не покупать продукты питания на «стихийных рынках».

Смыть пестициды?
Известно, что фрукты, ягоды и листовые овощи отмываются от пестицидов под проточной водой примерно на 60%. Эффективным также является удаление пестицидов путем механического снятия кожуры, кожицы, скорлупы, листьев. Максимальное освобождение от остаточных количеств пестицидов цитрусовых, яблок, груш, бананов, персиков, дынь достигается при удалении их кожуры. Измельчение и бланшировка, а также любая термическая обработка (обжаривание, варка, тушение) способствуют снижению содержания пестицидов в продуктах в 3 раза.

Date: 2011-07-20 10:20 am (UTC)
From: [identity profile] squir.livejournal.com
Полициклические ароматические углеводороды
К ним относятся бензпирен, 20-метилхолантрен и др. Они оказывают канцерогенное действие при поступлении в организм даже в незначительных дозах (миллиграммах или микрограммах). Полициклические ароматические углеводороды можно обнаружить во многих пищевых продуктах (овощах, фруктах, копченостях, жареных на углях мясных продуктах), так как их источниками являются технологическая и кулинарная обработка – копчение, особенно в домашних условиях, и факторы загрязнения окружающей среды – отработанные газы внутреннего сгорания, промышленные сточные воды, различные виды упаковочного материала (некоторые целлофановые и жестяные упаковки), сажа и прочее. Поэтому из детского рациона следует исключить копченые продукты.

Полихлорированные дифенилы
Это высокомолекулярные хлорсодержащие соединения, попадающие в окружающую среду с отходами промышленного и химического производства, способные накапливаться в жировых тканях животных и, следовательно, жиросодержащих продуктах питания. Использование таких продуктов приводит к острым отравлениям, начальными проявлениями которых могут быть лихорадка, рвота, понос.

Диоксины
Диоксины одни из самых опасных химических загрязнителей окружающей среды и продуктов питания. Они являются побочными продуктами производства пластмасс, пестицидов, бумаги. Диоксины обладают канцерогенными и иммунотоксическими свойствами, очень устойчивы в окружающей среде, следовательно, попадают в корм животных, накапливаются в их жировых тканях, молоке и попадают в жиросодержащие продукты – масла, жиры, мясо, молоко. Особо сильно загрязнены диоксинами морепродукты, так как они являются биологическими фильтрами среды обитания, пропускающими через себя загрязненную воду. Общие симптомы длительного контакта с диоксинами представлены самыми разнообразными кожными проявлениями и неврологическими нарушениями, нарушениями репродуктивной функции. Могут возникнуть и такие симптомы – стойкая разнородная сыпь, нарушения нервной проводимости, причину которых очень трудно установить.

Date: 2011-07-20 10:20 am (UTC)
From: [identity profile] squir.livejournal.com
Тяжелые металлы
Тяжелые металлы широко распространены в живой природе и постоянно обнаруживаются в пищевых продуктах. Большинство тяжелых металлов являются незаменимыми пищевыми веществами, а к потенциально опасным для здоровья, т.е. токсичным, относятся кадмий, ртуть, свинец и олово. Для всех пищевых продуктов установлены предельно допустимые величины содержания тяжелых металлов, и соответствующие инстанции следят за соблюдением нормативов. Наличие каждого металла в пище контролируется методами химического анализа, а в организме человека – нормативами предельно допустимых концентраций. Загрязнение пищевых продуктов тяжелыми металлами происходит за счет выбросов промышленных предприятий и городского транспорта. Регулярное использование продуктов с высоким содержанием тяжелых металлов неизбежно приведет к нарушению работы многих систем организма (сердечно-сосудистой, дыхательной, пищеварительной, выделительной и др.), но для большинства тяжелых металлов нет «специфических» признаков отравления и поражения организма, что затрудняет выявление причины недуга, а следовательно, и его лечения. За счет обработки пищевого сырья – тщательного мытья, чистки продуктов, отделения малоценных частей можно удалить от 20 до 40% тяжелых металлов. Отравление токсичными тяжелыми металлами – ртутью, свинцом, оловом, как правило, возможно только на вредном производстве.
Стимуляторы роста животных
Прежде всего к ним относятся гормоны и антибиотики. В сельском хозяйстве для быстрого роста мышечной ткани животных применяются, как правило, анаболические гормоны, позволяющие при регулярном использовании увеличить мышечную (пищевую) массу животных. Наряду с гормонами для выращивания мясистого и здорового скота широко используются антибиотики. Как известно, определенная часть антибиотиков не выводится из организма. У животных также антибиотик частично остается в мясе, молоке. При использовании такого продукта возрастает риск развития аллергических реакций, нарушения местного иммунитета, изменения микрофлоры кишечника. В детском питании запрещено использование самих лекарственных веществ и продуктов, выращенных с их помощью. Стоит отметить, что тяжелые металлы и стимуляторы роста животных относятся к достаточно вредным, но контролируемым по концентрации в пищевых продуктах веществам. Все сырье, используемое для производства продуктов детского питания, соответствует «Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и одобрено органами Госсан-эпиднадзора Министерства здравоохранения РФ для использования в производстве продуктов детского питания, а готовые продукты соответствуют требованиям ГОСТов и поступают в продажу только после проведения клинических испытаний. Следовательно, продукты детского питания можно и нужно широко использовать в питании детей, не опасаясь за их качество и безопасность, так как они прошли тщательную проверку.

Date: 2011-07-20 10:22 am (UTC)
From: [identity profile] squir.livejournal.com
Во-первых, ГМО - это ГМО. Статеек-пугалок по поводу ГМО еще больше.
А во-вторых, устойчивые не к пестицидам, а к вредителям и болячкам.

Date: 2011-07-24 05:17 am (UTC)
From: [identity profile] gevor.livejournal.com
Хороших научных статей, подтверждающих вред ГМО, я не встречал, а на пугалки в популярной прессе смотреть по-моему не стоит. Так что пока я люто, бешено поддерживаю ГМО!

Да, конечно. Но если есть устойчивость к болячкам и вредителям, пестициды не нужны.

Date: 2011-07-24 11:20 am (UTC)
From: [identity profile] squir.livejournal.com
Я - встречала. По-моему, даже пугалки из популярной прессы в данном случае стоит смотреть. И я - люто, бешено против.

Date: 2011-07-24 04:44 pm (UTC)
From: [identity profile] gevor.livejournal.com
По-моему популярную прессу вообще не стоит смотреть :-)

Date: 2011-07-24 09:05 pm (UTC)
From: [identity profile] squir.livejournal.com
По-твоему, совершенно верно ;-))))
Page generated Jul. 28th, 2017 12:32 am
Powered by Dreamwidth Studios